Le dimanche 3 septembre, à partir de 12h30, un banquet huguenot aura lieu au Rathaus de Berne, en mémoire du fondateur de la Paroisse française de Berne : gratin de cardons, longeole, haricots, pommes de terre.
Le goût fin du cardon rappelle celui de l’artichaut, qui appartient à la même famille. Du cardon, on consomme les tiges blanchies et épineuses. La longeole est une saucisse crue à laquelle on ajoute également des graines de fenouil et de la couenne.
Les deux sont des spécialités genevoises introduites par les huguenots, et toutes deux sont peu connues en dehors de Genève. Elles sont traditionnellement consommées à Noël.
Dans le cadre du jubilé de la Paroisse française, vous aurez l'occasion unique de les déguster à Berne en automne.
